domingo, 15 de mayo de 2011

Sepia o Cachón a la plancha


Plato sencillo donde les haya.....


Una sepia limpia y sin piel (o Cachón), abierta. Se la asa en la plancha, vuelta y vuelta a bastante temperatura, se da un toque de sal, de eneldo y se sirve acompañada de medio limón (para aliñarla).

Hamburguesa casera




Ingredientes

Un panecillo de hamburguesa (mejor de panadería)
1 burguer de ternera
2 lonchas de beicon
2 lonchas de queso cheddar o similar
1/4 de cebolla de rodajas finitas
1 huevo
Lechuga y tomate frescos
Kechup, mostaza y mahonesa

Se monta la burguer casera con la base del panecillo, mahonesa, unas hojitas de lechuiga frescas, mahonesa, unas rodajas de tomate, mahonesa, la cebolla pochada en la sartén, ketchup, el beicon tostadito, ketchup, la carne pasada a la plancha, ketchup y por último el huevo a la plancha...........nada que ver con las compradas en las cadenas de Burguer.

Fabes con verduras



Ingredientes

Fabes de calidad
Caldo de verduras
1 calabacin
1 puerro
2 zanahorias
1/ pimiento verde y 1/2 rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Tomillo y sal
AOVE

Se dejan en remojo las fabes la noche anterior (12 horitas de remojo) y se ponen a cocer con la cebolla y ,los dientes de ajo, cuando estén casi tiernas se añade el calabacin en dados, los pimentos en dados, la zanahoria en rodajas, el tomate rallado y el puerro en rodajas. Se terminan de cocer las fabes junto con las verduras y se añade la sal y el tomillo, se trituran unas poquitas fabes junto con algo del caldo de cocción (para espesar un poquito), se da un hervor y se reserva un día antes de degustarlas.

Espárragos de Navarra a la vinagreta

Uno de mis entrantes preferidos y de mi familia en general..unos ricos espárragos, importante que sean de calidad para disfrutarles a tope...




Ingredientes



Espárragos naturales de Navarra (he de decir que en pocas ocasiones les he encontrado)
Sal rosa del Himalaya
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla roja
Pimienta blanca recien molida
Albahaca

Preparación

Se cuecen en agua hirviendo con sal los espárragos pelados y se dejan enfriar, se reservan.

Se prepara la vinagreta con el pimiento verde y rojo muy picadito, la cebolla roja picadita, sal, pimenta y albahaca, se deja que vaya cogiendo el sabor una hora aprox.

Se aliñan los espárragos con ella y se sirven..

Son deliciosos, mejor fresquitos.

Aperitivo Cántabro


Donde estén unas buenas anchoas del Cantábrico, con unos piquillos y aceitunas de calidad..........uhmmmmmm.

Acompañados de una martini, blanco de rueda, manzanilla.........ideales de domingo.

Puré de remolacha (Bortsch)

Ingredientes

400 g de remolacha
2 cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 l de caldo vegetal
zumo limón
2 cucharadas de nata líquida (de Kaiku sin lactosa en nuestro caso)

sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparación
Lavar y pelar las remolachas. Calentar en una sartén el aceite. Cuando esté caliente, rehogar las cebollas picadas sin que se doren. Añadir las remolachas picadas, el zumo de limón y el caldo vegetal. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasar todo por la batidora, salpimentar y adornar con la nata.

Crema de garbanzos


Una de las últimas cremas calientes de la temporada

Ingredientes
300 gr de garbanzos
Un par de muslos de pollo
1 cebolla
2 d de ajo
2 zanahorias
1 puerro
Sal, pimienta blanca, AOVE
Preparación

Echar en agua caliente los garbanzos remojados la víspera hasta que estén casi al punto, añadir los muslos de pollo y las verduras troceadas. Dejarlo hervir, junto con los garbanzos unos 20 minutos más, triturar y colar. Le damos un punto de sal y pimienta y triturar.

Lo acompaño con unos granos de sésamo.

Garbanzos estofados



Ingredientes

Garbanzos remojados en la víspera.
1 envase de pimientos de piquillo (con su jugo)
1-2 choricillos de calidad
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
AOVE
Sal, pimentón dulce, orégano y comino

Tras dejar en remojo los garbanzos durante unas 12 horas, se escurren y lavan bajo el grifo y se ponen a cocer en agua templada con algo de comino hasta que estén tiernos.

Se escurren y se reservan. En una sartén con un poco de AOVE se rehoga la cebolla picadita y los dientes de ajo, cuando estén algo dorados se añaden los pimentos en tiras (el jugo se reserva) y poco después los choricillos en láminas, se rehoga un poquito y se añde el pimentón (una cucharadita), se da un par de vueltas y se añaden los garbanzos, el jugo de los pimientos, el vino blanco y la sal. Se da un buen hervor para que evapore el alcohol del vino y se añde el orégano.......se cuece unos minutos para que cojan el sabor los garbanzos y se deja reposar antes de servir.

domingo, 8 de mayo de 2011

Tarta de melocotones y albaricoques



Para la masa brise.....

125 gr. de harina
75 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
1 yema de huevo
agua o agua de azahar (en este caso aromatiza)
 levadura de panadero
ralladura de un limón

Tenemos que mezclarlo todo en un boll grande hasta conseguir una masa más o menos consistente con pocos grumos, si os queda alguno no os preocupéis porque tenemos que amasarla con lo cual luego los quitaremos.
Cuando tengáis una masa que no se pegue demasiado a la mano la sacáis y sobre una superficie espolvoreada con harina la amasáis hasta que quede sin grumos y fina. Una vez así hacéis con ella una pelota y la envolvéis en un trapo para que fermente. La dejamos entre 4 y 5 horas antes de hornearla un poco. Yo luego la extiendo y la pongo en el molde y la horneo un poquito antes de meter toda la tarta al horno para que luego la pasta este más crujiente pero esto es al gusto porque por ejemplo a mi madre le gusta hornearlo todo a la vez.

Para el de la relleno necesitamos:
2 ó 3 melocotones
4 albaricoques 
 ½ l. de nata líquida (yo utilizo la de repostería de Pascual porque liga antes)
150 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
zumo de 2 limones
agua
Bueno pues pelamos los melocotones y los troceamos y hacemos lo mismo con los albaricoques y los ponemos a cocer con el agua y el zumo de limón para intentar obtener una especie de compota. Esto tarda un poco pero es mejor hacerlo a fuego lento para que no se arrebate y el sabor sea más dulce. A medida que el agua va reduciendo y se va haciendo la pasta es en este momento cuando tenemos que añadir el azúcar con lo que la masa empieza a espesar todavía más y se pone así de un tono marrón y huele....... cuando tengamos esta especie de melaza añadimos la nata en la que previamente habremos batido las yemas de los huevos y sin dejar de remover vamos ligando la salsa. Finalmente nos queda una especie de mermelada más o menos líquida dependiendo de lo que nosotros queramos, esto es, cuanto más tiempo lo tengas al fuego más espeso quedará pero tener en cuenta que luego hay que hornearlo con lo que yo os recomiendo que no lo dejéis espesar mucho vale?
Mientras hemos estado haciendo la salsa hemos precalentado el horno con la varillas y todo a unos 180ºC durante algo más de 10 minutos. Sobre el molde en el que ya habíamos puesto la base de pasta tenemos que añadir la salsa de melocotón y albaricoque. Sobre todo ello podemos poner unos trozos de melocotón y albaricoque para adornar y un poco de azúcar moreno para que se tueste y quede así como una capita crujiente por encima.
Lo metemos todo al horno durante 30 minutos a 180ºC y ....... madre mía!!!! No os lo imagináis.

Flan tropical


Delicios, rápido, exótico y refrescante......

Ingredientes

Zumo de una naranja
300 ml de agua
2 kiwis
2 rodajas de piña natural
4 cucharadas de azúcar moreno.
2 cuchradas de agar agar

Se pone a hcocer el ahua, junto con el zumo de naranja, el agar-agar y el azúcar y cuando esté bien disuelto todo se deja reposar.

Se pelan y cortan ( en daditos) las frutas (se pueden variar) y se rellenan flaneras indivudales con ella, se vierte la mezcla anterior hasta completar la flanera y se deja enfriar unas horas antes de desmoladar y consumir..

Puré de calabacín....



Un puré o crema que gusta hasta a los más peques de la casa.....

Ingredientes

4 Calabacines
1/2 Cebolla
1 Patata medianita
1 Brick de nata (sin lactosa de Kaiku, en nuestro caso)
Caldo de verduras
Sal, nuez moscada y estragón.

Se pela y cortan los calabacines y se echan en una cazuela junto con la patata pelada y cortada en trocitos, la cebolla picadita y el caldo de verduras Se deja cocer hasta que esté en su punto (espesito) y se añade la nata, sal, nuez moscada y se bate bien hastqa que quede fino. Se espolvorea con un poco de estragón y estaría listo par servir.

Muy diurético y sano.

Judías verdes estofadas


Siempre una salida rápida, sana y sencilla.

Ingredientes....

Judías verdes planas.
Zanahorias
Cebolla blanca
2 Dientes de ajo
1 tomate maduro
Caldo de verduras
Albahaca, sal, pimienta blanca, pimentón.
AOVE

Se quitan los hilos a las judías, se lavan y se secan bien. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas. Se rehogan en una cazuela la cebolla bien picadita, euno de los dientes de ajo picaditos y cuando estén bien rehogados, se añaden las judías cortadas a unos 3 cm, las zanahorias se rehogan bien y se añade el tomate ralaldo, se salpimienta, se añade caldo de verduras hasta casi cubrir y se deja cocer hasta que estén tiernas (se puede añadir tb. pataat cortada o triscada en dados).

Se prepara en una sartén un poco de AOVE y cuando esté caliente se añede el diente de ajo pelado (entero), cuando comience a dorarse se retira del fuego y se añade una cucharadita de pimentón....se mezcla y se añde al guiso de las júdías verdes. Se da un hervor, se añade un pellizquito de albahaca picadita y listo.

Para el que coma carne puede añadirse en el refrito final del ajo unos taquitos de bacon o jamón.

Ensalada Carmen



Una de las ensaladas improvisadas de la casa........

Ingredientes

Lechuga hoja de roble
Cebolla roja
Aceitunas manzanilla
Huevo duro
Atún al natural (si es de lata) o cocido.
Pepinillos

Vinagreta
AOVE
Aceite balsámico de módena
Sal, Albahaca.
1/2 diente de ajo

Se prepara la vinagreta con el diente de ajo y se deja macerar unos minutos.

Se lava la lechuga y se seca bien (el escurre verdurtas es fantástico para eso) y se coloca en la ensaladera, se añade la cebolla cortada en rodajas, los pepinillos, el huevo duro en rodajas, las aceitunas y por último (al servir) se aliña con la vinagreta (ya sin el ajo) y a comerla fresquita y recien aliñada.

Bocartes del cantábrico



Uno de los platos más típicos y sencillos de nuestra gastronomía local.

Ingredientes

Bocartes (limpios, sin espina..en la pescadería los suelen preparar) del Cantábrico
Harina
AOVE
! diente de ajo
Sal y perejil

Se lavan los bocartes ya sin espina y se secan con papel absorvente, se salan, se pasan por harina suavemente y se fríen a fuego fuerte en AOVE durante poquito tiempo para no pasarles. Se colocan sobre papel absorvente para quitarles el exceso de aceite, se espolvorean con perejil y se sirven..........acompañados de una ensaladita están de lujo.

lunes, 2 de mayo de 2011

Tarta de la abuela (sin gluten ni lactosa)


Tarta de galletas de la abuela (sin gluten ni lactosa, para mi peque.....)
Ingredientes

1 paquete grande de galletas sin gluten ni lactosa
1/2 tarrina de margarina
2 paquetes pequeños de chocolate valor (negro)
2 huevos
10 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de leche vegetal
licor 43 al gusto

Preparación.


De la cobertura (ha de hacerse antes para dejar enfriar)

Se mezcla 1 vaso de agua escaso, 1 cucharada de margarina y 1 paquete pequeño de chocolate y se ponen al fuego para que vayan espesando. Una vez uniforme se deja enfriar removiendo cada cierto tiempo para que no haga costra.

Chocolate del relleno

Se mezcla la 1/2 tarrina de margarina vegetal con los 2 huevos, las 10 cucharadas de azúcar y el otro paquete de chocolate en polvo, procurando que no se hagan grumos.

Montaje

Se templa un poco la leche con el licor 43, y se van mojando en ella las galletas sin empaparlas mucho (especialmente las capas de abajo, a las que acaba llegando más líquido), cubriendo el fondo de la bandeja sobre la que se vaya a montar la tarta. Se van alternando capas de galleta con las de chocolate de relleno y finalmente, se recubre con una espesa capa del chocolate de cobertura.

Más sencillo imposible.

Besugos colorados a la Ondarreta

Con cara de pocos amigos pero deliciosos.......

Precalentamos el horno a unos 200 grados y preparamos una bandeja con cldo de pescado, colocamos los besuguitos limpios y sin vísceras, y les añadimos unas gotas de AOVE, asamos durante unos 15 minutos.

Preparamos la salsa ondarreta, rehogando 6 dientes de ajo bien picaditos, añadiendo 2 cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de pan rallado..se añade sobre los besuguitos y se asan unos minutos más hasta dorar (con el gril).

Ensalada de patatas y mejillones


Ingredientes

2-3 patatas cocidas
200 gr. de mejillones cocidos al vapor
Pimiento rojo en tiras
Pimiento verde en tiras
1/2 cebolla morada
Aceitunas
AOVE, vinagre de módena, sal, albahaca

Se cortan las patatas, se añaden los pimientos, cebolla, mejillones, aceitunas, sal, y el aliño de vinagre, AOVE, albahaca...............y se sirve recien aliñada.

Ensalada tropical


Ingredientes

1/2 lechuga Lollo Rosso
Langostinos o gamabs cocidas y peladas
piña natural
maiz dulce
AOVE, vinagre de manzana, sal, pimienta, orégano y una gotita de tabasco

Se limpia muy bien la lechuga y se coloca en la ensaladera ( me gusta con el escurre verduras porque queda bien sequita), se añaden los dados de piña, el maiz y la vinagreta de AOVE, vinagre, etc.....

Se sirve enseguida una vez aliñada

Paella marinera



Uno de los platos estrella de la gastronomía española, a todos gusta en sus distintas versiones.....la nuestra es esta.

Ingredientes
600 gr. de arroz bomba
1/2 pimiento rojo y otro medio verde
200 gr de gambas arroceras
200 gr. de langostinos (o cigalas)
1 lata de guisantes
200 gr. de sepia o calamar
Un par de filetes de merluza troceados
200 gr de mejillones (cocidos al vapor)
200 gr. de almejas (muy bien lavadas)
2 cucharadas de salsa de tomate (casero mejor)
1,5 litro de caldo de pescado
Azafrán, sal, AOVE
1/2 cebolla y un diente de ajo picaditos

Se calienta el AOVE y se rehoga lña cebolla y el ajo muy bien picadito hasta que quede transparenbte y se añaden los pimientos cortados en dados, se rehoga bien y se añade la salsa de tomate, las hebras de azafran, sal, la sepia o calamar y se rehoga unos minutos, se añade el arroz y se da unas vueltas antes de echar el caldo caliente, los guisantes y las gambas arroceras......se cuece, al final de la cocción (hay que ir moviendo la paeelera para que no se pegue) se añaden los langostinos (o cigalas), las almejas, los mejillones (algo bonitos puestos) y se deja terminar de coer, se tapa para reposar unos minutos antes de servir.

Patatas a la riojana


Ingredientes

1 chorizo de calidad (a mi me gusta cocinarle con un toque picante, le da otro "aire" al plato)
1 bote de pimientos de piquillo
400 gr. de patas peladas y triscadas (cortadas rompiéndolas)
1 cucharadita de pimentón de la vera
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cebolla picadita, 1 diente de ajo picadito
AOVE, sal, perejil picadito

Se rehoga en el AOVE la cebolla y el ajito picado....cuando esté pochado se añade el chorizo en láminas y se da unas vueltas hasta que tome color, se añade el pimentón, los pimientos de piquillo en láminas, su jugo, las patatas triscadas y el vino blanco.....se deja evaporar un poco y se añade agua hasta cubrir, se salpimienta y se deja cocer, el perejil se añade justo antes de servir (si queda muy líquida se aplastan unas patatas y se añaden al guiso para que tome cuerpo).

Baba ganush o mutabal

El baba ganush es un plato típico de oriente medio que se consume a temperatura ambiente y sueñe ser el acompañamiento perfecto para un rico pan de pita caliente. La tradición dice que una vez comienzas a comerle no puedes parar.

Ingredientes

2 berenjenas,
2 dientes de ajo (o más, al gusto),
Zumo de 1 limón,
2 cucharadas de Tahine (pasta de sésamo) opcional pero le da otro toque.
Aceite de oliva virgen
Sal rosa del Himalaya
Menta fresca. 


 
Preparación

Partid las berenjenas en dos a lo largo, saladlas por la parte de la pulpa y dejarlas reposar 15-20 minutos. Pasado este tiempo lavadlas y secadlas. Meted las berenjenas en el horno precalentado a 180-190º durante 20 minutos (o hasta que estén blandas). Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora y darle al botón hasta que se os canse el dedo. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada que se sirve sobre un pan pita y adornada con unas hojitas picadas de menta fresca. 

El tahine es una pasta a base de sésamo tostado y triturado. He preparado un par de veces este puré y sustituí este ingrediente por sésamo tostado (no me molesté ni en picarlo, ya que iba a pasar por la picadora todo junto).

Es un entrante muy extendido en las cocinas de oriente medio. Se toma sobre un pan pitao pan naan recién dorado y está buenísimo. Podemos acompañar este puré, servido frío o caliente, con garbanzos cocidos y rehogados con comino molido y sal, con cuscús, con judías blancas hervidas, coladas y con un chorretón de aceite de oliva y perejil, o con almendras recién tostadas y trituradas. 

Champiñones diablo



Se hace un macerado con medio vasito de aceite, 2 dientes de ajo picaditos, 1 cucharadita de pimentón dulce, una de pimentón picante, 1 de pimienta negra, otra de pimienta blanca, una pizca de sal y medio vasito de vino tinto de calidad.

Tras dos días al menos podemos preparar los champiñones (enteros o laminados) en la plancha untada con el macerado (vuelta y vuelta) y espolvoreamos con el perejil........no apto para el que no tolere el picante (a mi me encanta).

Pudin de queso

I


Otra rica receta de antes de mis intolerancias..el queso mascarpone es delicioso en postres. Es rápido y fácil de hacer.


Ingredientes

Para el caramelo

200 gr de azúcar y una cucharadita de agua


Para el pudin

1 Tarrina de queso mascarpone
1 Tarina de queso de untar (tipo Philadelphia)
4 Huevos
1 paquete de galletas tipo Digestive
1 Bote de leche condensada
1 Bote de leche evaporada





Preparación


Lo primero hacemos una cama de caramelo y dejamos enfriar (con el azúcar y el agua a fuego lento para que no se queme).



Se precalienta el horno a 200º y se baten todos los ingredientes, se ponen en un molde de plum cake aceitado y se hornean a 180º durante unos 50 minutos, se deja enfriar, se desmolda y a degustarlo.......más sencillo imposible, no??

La mejor de las meriendas............


No hace falta descripción para esta merienda o aperitivo, sobre todo para los peques el mejor snack.

Pollo a la crema de limón



Ingredientes.

Cuartos traseros de pollo, muslos o contramuslos.
1 limón
2 cucharadas de maicena
1/ ceboplla picadita
Caldo de ave o verduras
AOVE, sal, pimeinta blanca, perejil

Se calienta el AOVE en la sartén y se doran las piezas de pollo salpimentadas, se reservan.

En el mismo aceite se rehoga la cebolla hasta dejarla bien blandita, se añade el pollo, el zumo del limón y la maicena disuelta en el caldo, se deja cocer a fuego medio para que ligue la salsa y se sirve espolvoreado de perejil picadito.

Sencillo y delicioso, otro toque de sabor para el pollo.