lunes, 31 de octubre de 2011

Otro premio Blogger Luxury....gracias Gema y Eva



Ayer me llevé una muy grata sorpresa cuando me mandaron un mensajito mis amigas Gema y Eva del blog La cocina de Gema y Eva (si no le conocéis pasaos por él porque os van a encantar sus fogones), me hace mucha ilusión que se acuerden de mi para este tipo de cosa y que sea valorada mi pequeña aportación a la blogesfera..jeje.
Digo y repito que en este tiempo creo haber hecho buenos amigos y que deseo y espero que cualquier día podamos vernos en persona pero mientras tanto nos veremos por la pantalla..sóis estupendos.

Al parecer tengo que contar 7 cosa sobre mi y allá voy...

..  Soy una persona trabajadora y meticulosa, a veces demasiado he de decir, a la que no le gusta dejar anda a medias.

.. Pese a mi apariencia "dura" soy muy sensible y me implico mucho en las cosas cuando me tocan la fibra.

.. Me encantan los animales y la naturaleza y vivo en ese entorno encantada de la vida, pese a ser de ciudad.

.. Soy extrovertida y me encanta conocer nuevas personas y sus costumbres y gustos, me encanta salir, tomarme un vinito, charlar con mis amigos o con nuevos amigos y, aunque ya no puedo como antes, de vez en cuando disfruto de una buena comida o cena en compañías muy agradables.

.. Soy buena escuchando y un buen hombro para llorar así que el que necesite ya sabe..

.. Como buena Cancer que soy soy algo lunática e impulsiva, eso a vaces no es bueno pero en su mayoría lo es.

.. Soy madre y desde que lo soy mi vida y mis prioridades han cambiado totalmente, soy una madre orgullosa de serlo, quién me lo hubiera dicho hace unos años.

Y ahora quisiera premiar a tanta y tanta gente pero creo que ya le tenéis muchos de vosotros, sentios todos premiados, eh??

Os lo dejo a...si le tenéis perdonadme.

Ana Sevilla (La Juani de Ana Sevilla)

Silvia (Jugando a las cocinitas)

Javier (Postres para compartir)

Merche (Cocinar con recetas)

Helena (Hierbabuena y pimienta)

Rocío (La cocina de mi abuelo)

Besos a todos...

domingo, 30 de octubre de 2011

Ensalada templada de garbanzos



Me encantan las ensaladas y tanto en verano como en los meses más fríos simpre "cae" una u dos al día. Para la cena seguro y variada con los ingredientes que tengamos enese momento por la casa, de temporada normalmente.

Hace unos días y aprovechando que este otoño está siendo bastantante cálido y soleado nos tomamos esta rica y completa ensalada de garbanzos, con un toque otoñal...

Ingredientes

Garbanzos lechosos
Coliflor
Champiñones laminados frescos
1 Tomate
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 cebolla morada
Comino en grano
Sal rosa del Himalaya
Vinagre de vino blanco balsámico
Un poco de mostaza
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Albahaca

Preparación

Ponemos a remojo los garbanzos la víspera y les cocemos en agua caliente hasta que estén tiernos junto con unos granos de cominos. Escurrimos y reservamos.

Cocemos la coliflor al vapor separando los ramilletes y reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla en daditos y preparamos la vinagreta con el AOVE, el vinagre de vino blanco balsámico, un chorrito de mostaza (de Dijon en nuestro caso), la albahaca y una pizca de sal. Añadimos la mitad de la cebolla y de los pimientos a la vinagreta para que vayan tomando sabor, reservamos.

En una ensaladera ponemos los garbanzos templados aún, la coliflor templada aún, los champiñones laminados (las cantidades son a gusto de cada uno y dependiendo del nº de comensales), el tomate troceado fino, el resto de los pimientos y cebolla y por último aliñamos con la vinagreta. Lista...esta ensalada también se puede tomar fría pero en templado se saca un contraste muy rico.

sábado, 29 de octubre de 2011

Rejos a feira



Me encanta el pulpo y no siempre se encuentra en el mercado. En ocasiones les hay pero congelados y además de un precio...He descubierto que los rejos (yo les llamo el pulpo de pobre, son en realidad los tentáculos de potón) son un gran sustituto y están a una cuarta parte del precio del pulpo (normalmente). Os aconsejo que los probéis porque repetiréis.

En esta ocasión les he preparado a feira o a la gallega y están ricos, ricos...

Ingredientes

Unos tentáculos de rejos
Sal Maldon (o gorda)
Patatas enteras medianas
Laurel
Pimentón dulce y picante de la Vera
AOVE( Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Ponemos agua a hervir con laurel y cuando comience echamos los rejos enteros y les cocemos a fuego medio durante unos 40-50 minutos, añadimos las patatas enteras y limpias y seguimos cociendo hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos más), recordad pincharlas un poco con un cuchillo para que se hagan bien.

Sacamos los rejos y las patatas y reservamos el caldo para, por ejemplo, hacer unas almejas con arroz (les da un toque delicioso y un color rosa precioso).

Dejamos que se enfríen un poco y pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las colocamos en un plato (mejor de madera como los pulpeiros gallegos), añadimos entonces los rejos en rodajitas, la sal Maldon (gorda o en escamas si no tenéis Maldon), espolvoreamos el pimentón de la Vera dulce y un poco de picante y un chorrito de AOVE....listo y deliciosos (y baratitos..jeje).

viernes, 28 de octubre de 2011

Crepes de manzana (sin gluten ni lactosa) y reto!!


Otra seman más otro reto más entre amigos del Face, esto de las redes sociales acaba enganchando y muchos de nosotros pasamos muchos ratos, buenos ratos, "charlando", mirando nuestras recetas, aprendiendo otras nuevas y cocinando para (entre otras cosas como comer, cenar y demás..) algún que otro reto.

Esta semana tenemos un reto de crepes (y otros dos más pendientes) y yo me he puesto a ello hace un par de horitas y les he desayunado "feliz como una perdir". He de decir que hacía años que no comía crepes y que me ha recordado mi infancia, buenísimos...

Ingredientes (para 5 super crepes, me han salido con gigantismo)

125 gr. de harina de arroz
1/4 litro de leche de soja
1/2 cucharada de fructosa (a la prox. le echo un poco menos porque para mi estaban demasiado dulces)
1 pizca de sal
2 huevos
25 gr de margarina de maiz
Azúcar glass

Para el puré de manzanas

Manzanas maduras (y ya)

Preparación

Batimos los huevos y añadimos el resto de los ingredientes, batimos bien y con un cazo (sopero) vamos echando en una sartén antiadherente (que esté muy bien su antiadherencia) o crepera, untada con una pizca de margarina. Vamos haciendo por una cara y voleteamos con la ayuda de una espátula (un par de minutos por cda lado a fuego medio), echamos en un plato y reservamos. Así hasta hacer todas.

Para el puré de manzanas lo único qyue hay que hacer es pelar las manzanas (golden por ejemplo), quitar el corazón, cortar en dados pequeños y cocer al vapor o en vaporera durante unos 15-20 minutos...queda dulce y delicioso.

Rellenamos los crepes con el puré de manzana y les metemos al horno precalentado a unos 150pº durante unos 5 minutos aprox.

A la hora de servir, espolvoreamos el plato con azúcr glass y sobre el crepe. Veréis que sale un puré delicioso que encaja perfectamente en el crepe...uhmmm.




Los de mis amigas...


Tara (la que nos ha propuesto este reto tan delicioso..)
El mundo de Tara



Apo...



Isabel de Lamboadas de Samhaim



Juanjo de Ole tus fogones





Mari Carmen de Mis recetas preferidas


Uhmmmmmmmmm....

jueves, 27 de octubre de 2011

Frijoles negros a la cubana


Siempre me ha llamado la atención la cocina de otras culturas y de vez en cuando me gusta probar e investigar con ella...en esta ocasión vi en el hiper unos frijoles negros, brillantes y muy "bonmitos" que se vinieron conmigo en la cesta para casa y ya aquí mirando, mirando decidí hacreles a la cubana que son muy ricos y sanos (lo de ricos lo comprobé después). Os animo a probarles, os gustarán seguro.

Ingredientes

500 gr de frijoles negros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
6 dientes de ajo
ÁOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Agua
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1/2 vasito de vino blanco
1 vaso de vino tinto
Laurel
Orégano
Comino molido

Preparación

Lavamos los frijoles y les ponemos a remojo en el agua la noche anterior). Ponemos a hervir en esa misma agua hasta que se ablanden (tenemos que tener en cuenta que nuestras alubias tardan algo más en cocerse, cuidado no se nos pasen)

Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla picadita, los dientes de ajo machacados, los pimientos picaditos en dados, la hoja de laurel, el orégano, comino y la pimienta.

Mantenemos el fuego medio, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a espesar (pudemos aplastar algunos frijoles para que cuajen) añadimos el sofrito y una pizca de sal. Se dejan hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos.

 Añadimos la mezcla formada por el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino. Mantenemos a fuego mediano hasta que espesen.

 Al parecer la forma más sencilla es tomarles es con un poco de AOVE y popularmente se sirven también sobre arroz blanco (incluso como sopa).



miércoles, 26 de octubre de 2011

Salpicón de marisco


Siguiendo con la panazada marina de este fin de semana, aquí os dejo un rico salpicón de marisco. Este plato, no sé muy bien por qué, me recuerda a las Navidades y no suelo prepararle porque sí, en esta ocasión fué así y creo que repetiremos de vez en cuando porque es delicioso.

Ingredientes (importante para el resultado que todos sean de calidad, frescos mejor que congelados)

Mejillones (las cantidades varíarán en cuanto a cuantos comensales seáis, en nuestro caso 1/2 kg para 4 personas)
Gambones o langostinos (1/2 Kg para 4 personas)
Rape (un par de colas para 4 personas)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Espárragos de Tudela (en nuestro caso)
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Vinagre reserva de Jerez
Albahaca (una chispa)
Sal Maldon

Preparación

Lo primero limpiamos muy bien los mejillones y les ponemos a cocer al vapor para que se abran, reservamos la carne para que enfríe.

Quitamos las cabezas y tripas a los gambones o langostinos y cocemos al vapor, quitamos las cáscaras y reservamos de nuevo (las cabezas y cáscaras podemos guardarlas para hacer un rico fumet en otra ocasión).

Por último cocemos las colas de rape (en nuestro caso también al vapor puesto que queddan más tersas y no deshacen tanto como en el agua), reservamos.

Una vez ya fríos los ingredientes colocamos en la fuente de servir la carne de los mejillones, las colas de gambones o langostinos, el rape en dados, los pimientos en dados, la cebolla en dados pequeños, los espárragos en trozos.

Preparamos la vinagreta con el AOVE, el vinagre de jerez, la sal y un poco de albahaca, aliñamos y listo, a comer!!

Si se le prepara con un poco de antelación es aún más delicioso porque coge bien el sabor de la vinagreta.




martes, 25 de octubre de 2011

Una vida sin lactosa



Cuando tras años de encontrarte mal al final logras un diagnóstico y este es el de una intolrancia al gluten y a la lactosa, se te viene el mundo encima momentáneamente Es sumamente difícil cambiar hábitos y costumbres de toda una vida, desde una simple bechamel, una tarta, un embutido, unos aperitivos, galletas, el desayuno, etc...imaginaos por un momento..la lactosa se encuentra en productos que ni imaginamos y que son de consumo diario.

Así que tras unos meses de caos en la cocina te acabas acostumbrando y encontrando productos similares o sustitutivos, caros eso sí (como todo producto especial), pero la salud lo primero.

He llegado hasta esta web Senslac que os recomiendo a todos los que, como yo, tengáis problemas de intolerancias a la lactosa. Creo que tiene productos muy buenos y muy cuidados, yo pronto seré una buena cliente suya, seguro..

Espero que os haya ayudado esta información un poquito..los que tenemos ciertos problemas de este tipo seguro lo valoramos porque hay que ver lo complicado que es..

lunes, 24 de octubre de 2011

Mejillones a la marinera


LOs mejillones y otros frutos de  mar....todos y cada uno de ellos me encantan, excepto las ostras a las que no acabo de sacarls el gustillo, aún..

Este fin de semana ha sido de pescado y marisco, el sábado salí a comprar "algo" para el fin el domingo comer y me trastorné, me traje a casa nécoras, masera, mejillones, cabracho, almejas, rejos (no había pulpo y es un muy buen sustituto), gambones, rape...vamos para diversos platos. También me traje un par de botellitas de Albariño para acompañar semejantes delicias.

Y el menú fué..sábado para cenar nécoras y masera con una rica ensalada tropical (con salsa rosa).
El domingo un salpicón de marisco, puding de cabracho, rejos a feira, mejillones a la marinera y tarta de castañas de postre.....hoy creo que toca ir al gimnasio a bajar todo esto.

Ingredientes

Mejillones frescos (grandecitos si se puede elegir)
1/2 cebolla dulce
2 dientes de ajo
Pan rallado (sin gluten en nuestro caso)
1/2  limón (el zumo)
1 copita de vino blanco
Perejil
Laurel
Sal rosa del Himalaya (me encanta y siempre suelo utilizarla junto con la Maldon)
Pimienta blanca
Agua
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lavamos muy bien los mejillones y les ponemos a cocer en un poco de agua con laurel (yo le añado siempre un poco de bicarbonato, son costumbres familiares que mantengo). Una vez se abran, les sacamos y dejamos sólo la carne y su concha. Reservamos y también el agua de la cocción.

En una sartén con un poco de AOVE, rehogamos la cebolla y los dientes de ajo picaditos,. Cuando esté transparente se añade el pan rallado, el zumo del medio limón, el vino blanco, el agua de cocer los mejillones, sal y pimienta. Se da un hervor, se baja el fuego y se deja que tome cuerpo la salsa unos 10 minutos.
Rectificamos de sal (si fuese necesario) y vertemos sobre los mejillones. Les damos un par de hervores para que tomen el sabor bien, espolvoreamos con perejil y listos!!

Una buena barra de pan debe acompañar también el plato para mojar la salsa que lo merece.

domingo, 23 de octubre de 2011

Copia de seguridad del blog


 

Hace unos días una amiga blogera perdió toda la información de su blog y eso me hizo pensar en todo el trabajo, ilusión y cariño que se fué al garete así, sin más...casualmente estaba viendo los blogs que sigo y me he encontrado esta entrada en un blog amigo (que os recomiendo visitéis) Informática para blogeras que os invito a leer, pues explica como guardar una copia de seguridad del blog. He querido hacer una aentrada al respecto porque creo que es muy importante para todos nosotros.

Para hacerlo, no teneis más que ir al panel de control-CONFIGURACIÓN-BÁSICO y darle a EXPORTAR BLOG, entonces se descargará un archivo que debeis guardar en el ordenador.
Nos recomienda ir actualizando, este archivo, bajarle de vez en cuando, siempre que hagamos cambios en el blog o entradas nuevas y así nunca correrá peligro de que desaparezca nuestro blog. Y si alguna vez, tenemos algún problema con el blog, podréis ir al mismo sitio y pinchar el la opción IMPORTAR BLOG.

sábado, 22 de octubre de 2011

Espaguettis de maiz mar y tierra



La pasta en casa se consume en todas sus versiones pero desde que no podemos tomar gluten nos tenemos que limitar a espaguetti o macarrón. Me quedo atontada en las estanterías de los hipmercados viendo diversos y preciosos tipos de pasta pero....la salud lo primero. He de decir que la pasta de maiz es deliciosa y al menos eso es un consuelo.

Ingredientes

Espaguettis de maiz
Lomos de merluza
Guisantes
Pimientos piquillo
Espárragos de Navarra
1/2 cebolla
1 limón
1 chorrito de vinagre
1 dientes de ajo
1 guindilla
Sal Maldon
Laurel
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Perejil para espolvorear

Preparación.

Ponemos abundante agua a hervir con un par de hojitas de laurel, cuando esté a borbotones añadimos un pellizquito de sal Maldon y echamos los espaguettis, les separamos, bajamos el fuego y cocemos según las instrucciones del fabricante. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

Mientras tanto preparamos la merluza y la salsa. Se coloca la merluza con un poco de AOVE caliente, se hace un poco, se pasa a una cazuela, y en el aceite que ha sobrado en la sartén se fríen los ajos, la guindilla, los pimientos y se le añade el limón exprimido y unas gotas de vinagre.

Cuando los ajos se ponen dorados, se vierte todo en la cazuela y se deja cocer a fuego lento por espacio de diez minutos, juntamente con los guisantes y los espárragos.

Se añaden los espaguettis, se le pega un par de hervores más moviendo para que tomen bien el sabor y listos!! Se sirven espolvoreados de perejil....Deliciosos y muy sanos.

viernes, 21 de octubre de 2011

Coulant de chocolate y naranja (o muerte lenta) y Reto...



Otro reto entre amig@s del Face por el cual y gracias a Tara de Mi Mundo Dulce (el cual os recomiendo que le visitéis sí como su otro Mi mundo salado).

Tengo que agradecerle, además, que me haya animado a preparar y probar un postre que siempre había oído y que nunca había visto el momento de probarle y menos de prepararle..ahora puedo decir que es delicioso y que, pese a nuestro problemas de intolerancia, se puede adaptar a nuestra dieta.

Y decirle, sobre todo, que está de muerte!! Como dice mi hijo...jeje. Repetiremos y repetiremos.

Ingredientes para 4 individuales

2 huevos y 2 yemas
50 gr de harina de repostería (Schär sin gluten en nuestro caso)
20 gr de fructosa
100 gr de margarina de maiz
100 gr de chocolate 70% cacao (el nuestro sin trazas de leche ni lactosa, de la marca Pedro Mayo)
Piel de naranja rallada (muy finamente)
Azúcar glass para la decoración

Preparación

Batimos los huevos y las yemas junto con la fructosa hasta que quede una masa blanquecina y espesita, añadimos la margarina fundida junto con el chocolate (al baño María y con el chocolate rallado que agiliza este paso) ya algo templado, la ralladura de naranja (vamos mezclando con movimientos envolventes) y por último la harina tamizada, mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes suaves.

Untamos los moldes con margarina y espolvoreamos con harina (para que luego se puedan desmoldar bien) y vertemos la masa resultante en ellos (sin llenarles), les refrigeramos si vamos a comerles en ese día o al siguiente y si es para otros días les congelamos.

En el momento de cocerles les sacamos de la nevera o del congelador 7 minutos antes y les cocemos con el horno precalentado a 200º durante 7 minutos, desmoldamos con cuidado (en este punto a mí se me desmoro´nó un poco porque el molde no era el indicado para nada, de este error aprenderé por supuesto), espolvoreamos con azúcar glass  y a comerles calentitos..os diré que nunca había probado un postre caliente y que se deshaga en la boca y creo que me puedo enganchar porque, además, son super sencillos de hacer..ahora ya sé por qué le llaman "muerte lenta".



miércoles, 19 de octubre de 2011

Ensalada de coliflor y champis



Yo las ensaladas en frio, en templadas, dulces, saladas....vamos que me encantan y en todas las epocas del año. En esta ocasion tenia unos champiñones fresquitos, una coliflor y ganas de comer una rica ensalada.

Ingredientes (las cantidades son al gusto y dependiendo de los comensales)

Coliflor
Champiñones frescos en laminas
Zanahorias
Canonigos
Aceitunas manzanilla
Pimiento rojo
1 cebolleta
Mostaza Dijon
Zumo d limon
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal, pimienta negra

Preparacion

POnemos los canonigos en la ensaladera o fuente de servir (lavados y secos, yo les utilizo normalmente de los envasados ya listos para la utilizacion), reservamos.

Cocemos la coliflor en ramilletes al vapor (que quede al dente) y posteriormente la zanahoria, pelada y cortada en tirsa no muy finas, de igual manera. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fria o templada (dependiendo del momento y el gusto), col,ocamos la colifflor en la ensaladera o funte junto con la zanahoria cortada en daditos, el pimiento rojo en dados, las laminas de champiñones bien finitas (en crudo) y las aceitunas.

Preparamos una vinagreta con la mostaza de Dijon, el AOVE, un poco de zumo de limon, sal, pimienta, albahaca y la cebolleta bien picadita (la dejamos unos 10 minutos antes de servirla ya preparada).

Servimos y listo.

PD..Perdonadme pero sigo sin poder acentuar..

Te mereces un premio



Ayer me han dejado un precioso regalito mis amigas Gema y Eva  del blog La cocina de Gema y Eva (os recomiendo a tod@s que le visiteis que es precioso y muy "rico") y me han dado una alegria enorme, no se por que este tipo de cosas hacen tanta ilusion pero asi ha sido.

Gracias chicas, sois fantasticas...todas os le mereceis (perdonad pero sigo sin poder acentuar por culpa del portatil).

Quisiera ofrecer el premio a todos y no dejarme ninguno, coged un trocito cada uno. De momento a algunos se le paso directamente porque siempre estan ahi (a mis amigas del Face ya las han premiado Gema y Eva y ellas serian las premiadas por mi parte tambien, lo sabran imagino).

Nuria de CocinArte

Tere de Las Marias Cocinillas

Merche de Cocinar con recetas

Mayca de Mi Oasis

Jose Padilla Gastro Jose Padilla

Maria de Los blogs de Maria

Y me dejo tantos y tantos...un poquito a cada uno, sois estupendos y me haceis aprender cosas nuevas cada dia..Muaks

martes, 18 de octubre de 2011

Colas de merluza en salsa verde


Desde hace más de un año que no como carne (nada) ni ´lácteos así que en mi dieta abunda mucho el pescado y eso que antes no era muy de mi gusto, prefería la carne. Ahora disfruto comiéndole y preparándole, esta es una de las formas más sencillas y rápidas de hacer un segundo plato con unas colas de merluza congeladas que tienes para un "apuro".

Ingredientes

Colas de merluza (en mi caso congeladas pero mejor merluza fresca siempre)
Guisantes
Gambas arroceras
Huevos duros
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya (en nuestro caso)
Pimienta blanca
Vino blanco
Harina de arroz
Caldo de pescado
Perejil
1/2 cebolla dulce

Preparación

En una cazuela con un poco de AOVE se pocha la cebolla bien picadita y cuando esté transparente se añade la harina, se la cocina un poco y se vierte el vino blanco (una copita), se deja evaporar unos instantes y se añade el caldo de pescado poco a poco (vamos viendo cómo va espesando y cuando encontremos el puntoi dejamos de añadir, hay que tener en cuenta que espesa un poco más tras unos minutos), echamos un poco de sal y pimienta y el perejil bien picadito (fresco y cortado a tijera, manías mías). Añadimos las colas de merluza  a la salsa, los guisantes y cocinamos durante unos 10 minutos aprox a fuego medio-bajo. Añadimos las gamas arroceras y los huevos cocidos partidos a la mitad y cocinamos 2 minutos más. Durnte este tiempo hay que ir moviendo la cazuela para que la salsa quede bien ligada y la merluza coja bien el sabor.

Servimos bien caliente y listo....este plato puede ser completo si cocemos unas patatas en dados y lo convertimos en guiso.

lunes, 17 de octubre de 2011

Tarta de uvas sin gluten ni lactosa



El otro ia visitamos a unos amigos y volvimos con una buena cesta de uvas de su parra, hemos estado comiendo vas dias pero me apetecia hacer tambien algun postre con ellas y se me ocurrio hacer una sencilla y rica tarta..quedo deliciosa y muy bonita  la vista.

Ingredientes

Masa brisa (90 gr de margarina, 90 gr. de almendras molidas, 45 gr. de fructosa, 3 huevos batidos, 375 gr. de harina de arroz)
Crema pastelera (1 litro de leche sin lactosa, 6 yemas de huevo, 100 gr de fructosa o 200 gr de azucar), 75 gramos de harina de arroz, 50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela)
Uvas negras partidas a la mitad y despepitadas

Preparacion

Preparamos la masa brisa lo primero dejamos que la margarina tome una textura pomada a temperatura ambiente. Le añadimos la fructosa, las almendas molidas y mezclamos bien. ñadimos los huevos y batimos, vertemos la harina tamizada de poco a poco y masamos lo justo para formar una pelota (si la masa nos queda dura podemos añadir un poco de agua). Col,ocamosla masas entre dos hojas de papel vegetal y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Colocamos la masa extendida sobre el molde y quitamos la hoja superior.
Echamos unos garbanzos o alubias por encima y horneamos a 180º durante unos 10 minutos (con el horno precalentado).
Sacamos, dejamos enfriar y quitamos las legumbres de contrapeso.

Preparamos la crema pastelera, ponemos a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezclamos en un bol la harina tamizada con la maicena y la fructosa o azucar, a continuación incorporamos las yemas, 1/2 vaso de leche y batimos bien con ayuda de unas varillas.

Retiramos la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorpora mosla mezcla del bol. Lo llevamos  a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera (importante). Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces la retiramos del fuego y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Extendemos cobre la base de la tarta y ponemos las uvas cubriendo toda la superficie.
metemos en el horno otros 15 minutos mas (fuego bajo a 180º y precalentado) o hasta que la masas tenga un ligero color dorado en los bordes.

Sacamos, dejamos enfriar a tempertura ambiente ypasamos una brocha sobre la tarta con clara de huevo (para darle brillo), lista!! Muy rica y ligerita de sabor.



domingo, 16 de octubre de 2011

Arroz con bogavante



Cuando surge una comida de compromiso improvisada (con un par de horas justas para comprar y planificar) y con necesidad de atender a tus invitados mientras cocinas (o sea con poco espacio para cocinar y poca dedicacion a lo que cocinas mientras charlas y das conversacion) este plato puede echarte un buen cable y quedas como una reina o rey. Es un plato delicioso que deseas que no trmine nunca y que siempre acierta.

Ingredientes para 4 personas

3 bogavantes frescos y vivos
300 gr. de arroz bomba,
1 cebolla
1 pimiento rojo (pequeño) asado
1 tomate de pera grande rallado
1 pellizco de azafrán
Pimentón de la Vera dulce
1 chorrito de brandy,
1 ramita de perejil picado
1´5 l. de fumet de pescado o gambas
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Sal rosa del Himalaya

Preparacion

Lo primero picamos muy fina la cebolla, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con un cuchillo afilado cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo y luego entre las patas (yo prefiero que me lo corte la pescadera en el mercado porque no soporto hacerlo con el animal vivo y as´´i es como se debe de hacer, para comprobar el frescor).

Ponemos un poco de AOVE en la paella o cazuela  y doramos el bogavante, lo sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, lo cocinamos un par de minutos.

Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, le damos un par de vueltas y espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.

Mantenemos a fuego medio-fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos mas, posamos un par de minutos con la paella tapada y a comerrr!! Delicioso


sábado, 15 de octubre de 2011

Ensalada de piña y salmón



No suelo abusr mucho de los ahumados pero de vez en cuando a quién le amarga un dulce..aprovechando una visita a Ikea y a su tienda Noruega (que por cierto qué rico salmón tiene) me animé a preparar una rica y sencilla ensalada.

Ingredientes

Salmón Noruego ahumado en láminas
1 piña fresca no muy madura
Canónigos
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Vinagre de manzana
1 gota de sirope de arce (o miel)

Preparación (nada más sencillo)

En un plato de servir, fuente o ensaladera ponemos los canónigos lavados y secos (o de los que ya venden envasados y limpios), la piña cortda en dados y el salmón en tiras finas. Preparamos la vinagreta con el vinagre de manzana, un poco de AOVE y una gotita de sirope o miel.

Lista!! Es muy rico el contraste de sabores..

jueves, 13 de octubre de 2011

Almejas en salsa verde



A quién no le gustan unas ricas almejas...a mi me encantan de todas las formas posibles (lástima que duren tan poco en el plato) y en esta ocasión tocó en salsa verde..deliciosas!! Una de las cosas que más rabia me da de comprar almejas y cocinarlas es que parece que abultan y se te quedan en nada y si cuentas las que se sueltan de la cáscara y caen a la salsa...pero pese a todo seguiré teniendo este rico molusco por casa habitualmente..

Ingredientes

500 gr almejas (en este caso unas muy ricas almejas gallegas)
Perejil bien fresquito
1/2 vasito de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina de arroz (en nuestro caso)
1/2 limón
Sal rosa del Himalaya (en nuestro caso)
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Lo principal es tener las almejas limpias de arena y para eso debemos de ponerlas en agua con sal durante unas horas y cambiarles el agua un par de veces al menos.

En una sartén con un poco de AOVE caliente sofreímos los dientes de ajo bien picaditos, antes de que se doren añadimos la harina y la cocinamos un poquito (sin que se queme), añadimos entonces el vino blanco y las almejas (bien lavadas y escurridas), una pizca de sal y un buen puñado de perejil bien picadito. Dejamos a fuego medio-fuerte unos minutos mientras se abren las almejas.

Bajamos el fuego, rectificamos de sal (si fuese necesario) y seguimos cocinando las almejas (ya abiertas) unos minutos más para que la salsa coja cuerpo y quede bien ligada (en caso necesario espesaríamos la salsa con maizena diluida en agua fría).

Se sirven con más perejil espolvoreado sobre ellas y a comer!!






miércoles, 12 de octubre de 2011

Tortilla de queso e higos



Con los higos madurando rápido en las higueras se pueden hacer muchas, muchas recetas y esta es una idea que se ocurrió para la cena que repetiremos porque salió muy buena idea y muy rica. Cremosa y muy suave tortilla...

Ingredientes

3 huevos (mejor de gallinas caseras)
Queso sin lactosa (en nuestro caso) para fundir
Higos (blancos en nuestro caso era los que había en ese momento maduros)
Margarina de maiz
Canela en polvo

Preparación

Ponemos en una sartén una "chispa" de margarina y una vez fundida echamos los huevos batidos junto con el queso bien cortadito y los higos pelados y cortados en trocitos pequeños. Hacemos la tortilla a fuego medio y servimos acompañado de un poquito de canela en polvo...se deshace en la boca..

martes, 11 de octubre de 2011

Perfecto de morcilla y huevos



Es un clásico en las cocinas (sobre todo en la de mi casa) que cada cual preparar un poco  su aire pero, decidme, a quién no le gusta un buen plato de morcilla, huevos caseros y unas patatas fritas?? Por eso el nombrecito...es perfecto.

Ingredientes

Morcilla de arroz (de calidad, mejor casera)
Huevos (caseros mejor siempre)
Patatas de Valderredible (en mi caso, son deliciosas)
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal Maldon
Cebolla dulce
Perejil
2 dientes de ajo con su piel

Preparación

Se pelan y cortan las patatas en tiras y se fríen en abundante AOVE bien caliente junto con los dientes de ajo, se pasan a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y se les añade un poco de sal Maldon.

Mientras tanto en una sartén habremos ido pochando a fuego suave la cebolla en tiritas junto con un poco de sal Maldon para que sude. Y la morcilla la habremos cortado en rodajas y la habremos cocinado al micro durante 1 minuto por cada cara a máxima potencia y posteriormente otros 3 minutos con el gratinador (por cada cara.es una forma muy sana y rica de cocinar la morcilla).

Por último y en el aceite de las patatas freímos los huevos.

Colocamos las patatas en el plato, estrellamos uno de los huevos sobre ellas y les demos varias vueltas, servimos el resto de los huevos, la morcilla y la cebolla sobre ella..espolvoreamos un poco de perejil y listo.

Suelo ponerle además pimientos del piquillo pero ese día no tenía.

Sorteo en el blog Mi Mundo dulce

Celebrando que ya son más de 200 seguidores los que tiene en su blog, Tara, del blog Mi Mundo Dulce, nos trae este estupendo sorteo que no podemos perdernos.

El regalo principal es este precioso molde para hacer cupcakespop!! Y alguna cosilla más de entre sus delicias..


Yo ya he apuntado, es super fácil participar y tenéis hasta al día 15 de noviembre...Mucha suerte a tod@s.

lunes, 10 de octubre de 2011

Trigo sarraceno otoñal



Voy al mercado y todos los productos de temporada de me llaman la atención de tal forma que termino comprando de más siempre y me encuentro con que tengo que idear platos en los que los ingredientes mayoritarios sean verduras y horalizas (cosa que me gusta tanto por salud como por sabor).

En esta ocasión tenía una fantástica coliflor y un verde brócoli mirándome con "ojillos" y ahí que les preparé y como también tenía tofu a punto de caducar pues hice un plato "apañadito.

Ingredientes

Coliflor
Brocoli
Pimentón de la Vera
2 dientes de ajo
Tofu
Trigo sarraceno
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal (opcional), yo cocino casi sin sal.

Preparación

Ponemos a cocer al vapor la coliflor y el brócoli (la coliflor lleva más tiempo) con cuidado de dejarles al dente (no pasarse porque pierde color el plato y la textura es peor al paladar, en este caso a mi se me pasó de tiempo el brócoli y perdió su rico color verde). Una vez en su punto reservamos.

En una cazuela con agua preparamos el trigo sarraceno tal como indica el fabricante, cuidado que no se nos pase porque se hace una masa y no está tan rico. Reservamos

En una sartén con un poco de AOVE salteamos los dientes de ajo bien picados, añadimos el tofu, damos un par de vueltas y añadimos el pimentón. Retiramos del fuego y añadimos el trigo sarraceno, el brócoli y la coliflor en ramilletes y volvemos a poner al fuego. Lo cocinamos todo junto unos minutos más para que absorva los sabores y listo (rectificamos de sal si fuese necesario)

Es un rico plato, sano y muy completo.

domingo, 9 de octubre de 2011

Guindillas verdes encurtidas



Hace algunos días en el mercado me llevé una grata sorpresa viendo a un "paisano" vendiendo guindillas verdes fresquitas. Estando tan cerca del País Vasco, donde son tan tradicionales en todas las cocinas, parece mentira que aquí no las encontremos casi nunca pero así es...así que yo me fuí para casa más contenta que unas Pascuas con mis guindillas verdes (con mis muchas guindillas verdes, he de decir porque para una vez que las encuentro..).

Una vez en casa me puse a pensar qué hacer con tal cantidad de guindillas y de qué forma poder conservar algunas para los meses siguientes y qué mejor forma que hacer unos ricos encurtidos para el aperitivo del domingo, para las legumbres, etc...

Eso si hay que tener muchísimo cuidado a la hora de manipular los botes para hacer este proceso..si no hay limpieza o el suficiente proceso de esterilización, etc..podríamos tener un brote de botulismo que es muy peligroso.

Ingredientes

Guindillas verdes frescas (hay que tener en cuenta que cuento más maduras estén a la hora del envasado más picarán)
2 litros de agua
1 litro de vinagre de vino blanco
Una pizca de orégano

Preparación

Vertemos 2 litros de agua en una cazuela y cuando comience a hervir, escaldamos unos segundos las guindillas. Colocamos las guindillas bien apretaditas en botes esterilizados junto con un poco de orégano en cada bote y reservamos.

Vertemos el vinagre en un cazo junto con el agua y cuando comience a hervir rellenamos  los botes, cerramos con su tapa y dejamos que se cree el vacío. Ponemos a cocer los botes en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, sacamos y dejamos que enfríen.

Etiquetamos y guardamos mínimo una semana para poder comenzar a consumirlas.

sábado, 8 de octubre de 2011

Burguers a mi manera


No todo va a ser comida sanota, sanota....también hay que hacer concesiones a los deseos de la otra mitad de la pareja que no tiene ni intolerancias ni remilgos a la hora de comer carne. Y qué haces cuando te pide unas hamburguesas pero no muy pesadas?? Pues les quitas el pan, le añades un arrocito de compañamiento (si tiene apetito) y, sobre todo, las haces caseras, con carne de calidad y "sorpresa" por dentro.

Ingredientes

Carne picada de ternera (unos 300 gr. para un par)
1/2 cebolla
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche de soja (en nuestro caso)
1 rebanada de pan de molde sin gluten (o del normal vamos) o 3 cucharadas de pan rallado sin gluten
1 tomate pequeño
Queso enmental rallado sin lactosa de Kaiku
Harina de arroz
Salsa ketchup sin gluten (si se desea para acompañar), o mostaza o mahonesa..a gusto del consumidor
Perejil, sal rosa del Himalaya (o fina de mesa), pimienta negra
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

En un bol se pone la carne de ternera y se aplasta con un tenedor, se salpimienta y se añade perejil, el pan (previamente le habremos remojado en la leche, si lo hacemos con pan rallado se hace la mezcla previamente también y se añade algo más de leche si es necesario), la cebolla bien picadita, la yema de huevo, el tomate pelado y despepitado y cortado  muy finito en dados y un buen puñado de queso. Se mezcla todo muy, muy bien y se deja reposar un par de minutos.

Se hacen los filetes con las manos enharinadas y se pasan por harina un poco, se les "bate" para retirar el exceso de harina y se fríen en abundante AOVE bien caliente..no se fríen en exceso ni con el aceite semi caliente puesto que se pueden desmoronar por el queso, cuidado con eso.

Se sacan y se ponen sobre papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y listos.

Se pueden comer solos, acompañados de unas patatas o ensalada, con o sin ketchup, mostaza y demás....en este caso les acompañé con un arroz con verduras buenísimo.

viernes, 7 de octubre de 2011

Tartar de atún blanco y ensalada..Reto!!





Últimamente tengo la gran suerte de poder participar, junto con más amigos bloggeros, en unos curiosos y bonitos retos. Gracias chicos!!

En esta ocasión el reto le ha propuesto Merce de El rinconcito de Gema (os acosenjo visitar su blog, por cierto, es fantástico) y consistía en que hiciésemos una receta de otro amigo del Face (bloggero o no), sehizo el sorteo y a mi me tocó Isabel López Lens del blog Lamboadas de Samhaim (otro gran blog que no debéis de perderos)...trás "fisgarle" el blog  de arriba a bajo y ver varias recetas que me apetecía probar me decanté por el Tartar de atún (ella le preparó con atún rojo pero por aquí, no me digáis por qué, no se encuentra más que el blanco y ese fué el que utilicé), siempre me ha llamado la atención la cocina con ingredientes en crudo y me apetecía probar este plato...os dejo su enlace Tartar de atún rojo para que veáis el maravilloso aspecto de su plato.

El mío ha quedado más pálido y más ploff (no tenía anillo de emplatar y como me gustan mucho las semillas del tomate se las dejé y en las fotos quea "feote") pero he de decir que su sabor era (hablo en pasado ya porque anoche cayó para la cena) delicioso...

Hice dos versiones,la suya (algo adaptada por el ingredientes principal) y lo que sobró del plato de presentación en una rica ensalada con vinagreta de mostaza.

Pérdoname Isabel por no lucirme más pero rico estaba y mucho...os recomiendo probarlo.

Ingredientes

Atún blanco (en mi caso) fresco (congelado y posteriormente descongelado..recordad que se come en crudo)
1 aguacate
2 tomates
1 limón
Jengibre
Cilantro
3 aceitunas grandes
Sal Maldon
Mostaza
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Se limpia el atún de piel y espinas. Se trocea y se rocía con el zumo de limón.

Mientras tanto pelamos y troceamos el tomate (yo le dejé las semillas porque nos gustan en casa pero en la receta original se retiran y ciertamente sin ellas tiene mejor presentación) , el aguacate (también le rociamos con zumo de limón para que no se oxide) y picamos finamente el cilantro.
Salamos ligeramente el atún y le añadimos el tomate troceado, el cilantro y un poco de AOVE, mezclamos y añadimos el jengibre (yo utilicé en polvo y le eché una pizquita por si me pasaba de sabor) y las aceitunas bien picaditas, mezclamos.

Ahora es cuando yo fallé sin aro de pastelería y lo hice como buenamente pude....originalmente y lógicamente mucho mejor se emplata en aro peor yo lo hice a mano (manos muy limpias claro..jeje) y con espátula. Se coloca en un plato la base de aguacate y por encima la mezcla de atún con el tomate. Se acompaña con mostaza y unos gajos de un buen tomate (rodajas de tumato en su caso..yo no tenía pero me parece mejor opción).

Y ahora como sobró del emplatado y mi hijo come por dos hice la versión en ensalada...sobre una capa de lechuga cortada en tiritas añadí el sobrante del Tartar de atún, unas aceitunas, unos gajos de tomate y una vinagreta de mostaza como aliño..(mostaza, zumo del imón y AOVE)...también deliciosa ensalada debo decir..




Muy rico de sabor, el pescado crudo me está sorprendiendo gratamente y este Tartar le repetiré con otras versiones también...

También me voy a animar a preparar alguna receta más de Isabel porque me he quedado con las ganas de unas cuantas..

Y ahora el mis amigos..

Encarna de Mi adorable cocina


Rosa Rius


Noelía de Pío recetas


Rosa Candy de Recetas de Thermomix


Isabel de Lamboadas de Samhaim


Lola de Cosas nuestras



Jose Padilla de Gastro Jose Padilla con su receta de mi blog (la cual ha mejorado y bordado)


Mari Carmen de Mis recetas preferidas


Merce de El rinconcito de Gema (organizadora del reto, gracias linda!!)


Choni de Cocina compartida


Gracias chicos...amigos ya!! Sóis estupendos!!



jueves, 6 de octubre de 2011

Bonito encebollado a mi manera



Uno de mis platos preferidos del verano..suelo comprar un bonito y así puedo disfrutar unos meses más..este año no ha sido un buen año de capturas y anda carillo pero aún así hemos disfrutado en casa de este rico pescado de diversas formas...una de mis preferidas es esta, sencilla, sana y muy rica.

Yo he probado a darle un toque caramelizado a la cebolla y los resultados nos han encantado a toda la familia (solía hacer la cebolla tal cual y también está muy rica, la verdad).

Ingredientes

Rodajas de bonito fresco (con o sin la ventresca)
2 cebollas
Azúcar moreno
AOVE
Dientes de ajo
Pimientos de Padrón o Guernika (en este caso eran de Guernika)
Sal Maldon

Preparación

En una sartén con un poco de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) caliente se pone la cebolla cortada en tiras y una pizca de sal, dejamos que sude y añadimos el azúcar moreno. Dejamos que vaya caramelizando a fuego lento.

Por otra parte se pone una sartén al fuego con una gota de AOVE y cuando esté bien caliente se añaden los pimientos enteros y bien lavados y un poco de sal, se baja el fuego y se deja que se vayan haciendo (sudando) poco a poco.

Una vez casi listas ambas cosas se pone una buena plancha a calentar y una vez bien caliente se ponen las rodajas de bonito (en las que habremos pinchado previamente unos dientes de ajo pelados) y se hacen al punto que cada uno desee..a mí me gustan más bien sequitas pero a mi marido le gustan más tiernas así que vamos viendo. Si se quiere añadir sal se hace en la plancha (yo soy de poca sal y las como tal cual, con el sabor de la cebolla y los ajitos me basta)

Se sacan, se añade la cebolla sobre ellas y se acompañan de los pimientos...deliciosas.