jueves, 7 de junio de 2012

Ensalada oriental de salmon marinado

Hoy me apetece una ensaladita pero con toque oriental, el calor que estamos teniendo por todo el país (y lo que nos queda y eso que aquí, en el norte, vamos más fresquitos) hace que en mi cocina, y muchas de las vuestras, haya ensalada a diario y hay que variar, no??...no siempre la vamos a tomar igual.





Hoy me ha apetecido darle un toque oriental y así variar el sabor de la vinagreta, entre el marinado del salmón, las setas shiitake, la soja, el vinagre de arroz..salió una ensalada muy apetecible y deliciosa.

Adoro las setas shiitake, aunque no sean frescas (que es lo ideal), y tuve la suerte de encontrarlas en un delicatesen ecológicas y "semi"-sanas, con muy pocos conservantes para ser embotadas.
Al natural deben estar deliciosas, nunca las encontré, lastima...son originarias de Asia del este y la traducción en nuestro idioma significa "seta fragante" o "seta deliciosa"..por algo será.




Y, a lo que vamos,la receta de la ensalada, super sencilla y que os encantará.

Ingredientes (para tres personas)

1 lomo de salmón fresco (para el marinado azúcar morena integral y sal rosa del Himalaya)
250 gr de setas shiitake en conserva (en mi caso ecológicas)
Canónigos
Escarola
Achicoria roja

Para la vinagreta

1 cucharada de tamari (o salsa de soja, en mi caso tamari porque no lleva gluten)
2 cucharadas de vinagre de arroz
AOVE (aceite de oliva virgen extra), el toque mediterraneo
Sal rosa del Himalaya




Preparación

Lo primero preparar el salmón marinado u par de horas antes, para eso el salmón debe de ser fresco y debe de estar congelado al menos 24 horas antes para evitar el anasakis.

Lo lavamos y secamos, en un bol amplio, ponemos una capa de sal con azúcar moreno, a igualdad de cantidad, sobre la capa ponemos el salmón y sobre el lomo otra capa idéntica, ponemos un contrapeso encima y lo metemos a la nevera unas 3-4 horas, sacamos, lavamos bien, secamos y listo para utilizar.

Escurrimos las setas de su líquido de conserva, lavamos y escurrimos bien..reservamos.

Preparamos la vinagreta y reservamos.

Ponemos los canónigos, achicoria, escarola (todo bien lavado y secado) en una fuente o en el plato (si es que se va a emplatar y sobre esto láminas finas del salmón marinado y las setas, aliñamos con la vinagreta de soja y a disfrutar..



73 comentarios:

  1. Esto es una maravilla y no una ensalada!!! me encantan las ensaladas y creo que en la vida podría dejarlas a un lado. Te ha quedado de lujo y por supuesto que la copio porque nunca he pueesto esos ingredientes, como por ejemplo las setas. Un besazo guapa

    Gema

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    1. Gracias Gema, me alegra que te guste..ya sabes que yo soy la señorita ensalada..jaja

      Muaks

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  2. Una delicia, niña, una delicia, y las fotos francamente preciosas.
    Un beso

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  3. Una delicia, de ensalada y una presentación -10-

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  4. Pues por Alicante ya tenemos un calor increíble! me encanta tu ensalada con el toque oriental!

    besos

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    1. si, lo sé..aquí estamos fresquitos aún pero no se si te lo camairía..jeje..el calor me aplasta mucho..me alera que te guste la ensaladita..

      Muaks

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  5. hola guapa, que rica ensalada, ahora en este tiempo es lo que mas apetece!!
    besos!!

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    1. Cierto Rocío, con el calorcito es lo que mejor entra, me alegra que te guste..

      Muaks

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  6. ADORO SALADAS E ESTA FICOU UMA VERDADEIRA DELICIA.
    BJS

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  7. Que rico el salmón en ensalada y tú le has dado un toque oriental que me encanta.
    Besos

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  8. Qué ensalada más rica, me la apunto y seguro que te la copio un día de estos.
    Un beso,

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    1. Me alegra que te guste, Anabel, pruçebala y me cuentas..

      Muaks

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  9. Me encanta tu propuesta de hoy. En casa también casi siempre hay algún tipo de ensalada, ya sea como primer plato, como acompañante o como único, y este que pasas hoy, con el salmón, ya lo he hecho, pero nunca acompañado de las shitake: lo probaré.
    besos

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    1. Como en nuestra casa, Cristina, las ensaldas a diario..me alegra que te guste.
      MUaks

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  10. pintaza tu ensalada, las fotos preciosas, y el toque oriental genial, bsss Carmen, por cierto mi hija tambien se llama Carmen. bssssssss

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    1. Muchas gracias Marga, me alegra que te guste la ensalada...

      Muaks

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  11. Buenísima tu ensalada y las fotos preciosas!!!!!!!!felices sueños

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    1. Muchas gracias Mari Carmen, me alegra que te guste.

      Muaks

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  12. HOLA CARMEN, NO TENÍA IDEA LO DEL ANASAKIS, CHILE ES PRODUCTOR DE SALMÓN Y POR ESO CONSUMIMOS BASTANTE, PUES ES RELATIVAMENTE BARATO, BUENO, CLARO, YO NO LO COMO CRUDO, POR ESO NO ME HE PREOCUPADO DE ESTE TEMA, ME PREGUNTO SI LE HACEN ESTE PROCESO EN LAS TIENDAS DE SUSHI. YO SUELO USAR EL AHUMADO QUE VIENEN EN LÁMINAS PRONTO PARA USAR EN ENSALADAS.
    LO QUE SÍ CONSIGO REGULARMENTE SON LOS SHITAKES FRESCOS, SON UNA VERDADERA DELICIA. ME APUNTO PARA HACER ESTA ENSALADA.
    FELIZ DE TENERTE POR MI BLOG, OJALÁ INTERCAMBIEMOS RECETAS Y EN CASO DE DUDAS NO DEJES DE PREGUNTARME. UN BESITO

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    1. Hola Pamela, pues imagino que en sitios de sushi congelen el pescado, el anasakis abunda muhco en pscados como el salmon y es sumamente peligroso.

      Encantada de compartir recetas contigo y de conocerte..

      Muaks

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  13. quien dice que las ensaladas son aburridas ? viendo la tuya nadie lo pensaria, me parece genial ! besitos

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    1. Cierto, Vivi, de aburridas nada de nada..me alegra que te guste.

      Muaks

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  14. Me encanta como te quedo a mi también me gusta marinar el salmón queda delicioso y para mi gusto mas suave que el ahumado. Un beso grande

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    1. Coincido contigo, Helena, le prefiero mariando que ahumado..me alegra que te guste.

      Muaks

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  15. Guau! Que ensalada más rica! Estoy buscando platos fresquitos para estos calores y esta cae seguro!

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    1. Me alera que te guste, Virginia, la pruerbas y me cuentas, te encantará.

      Muaks

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  16. Una ensalada verdaderamente rica, elsalmon marinado no lo habia visto. Es una buena comvinacio de ingredientes.Un beso

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    1. Me alegra que te guste, linda...gracias por tu visita.

      Muaks

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  17. ¡¡Muy rica Carmen!! ideal para cuando se decida a llegar el calorcito a Cantabria. Un beso y feliz fin de semana.

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    1. Si, cariño, para esa época remota.jej..me alegra que te guste..feliz finde.
      Muaks

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  18. Pero Mediterranea , Mediterranea, ole las ensaladas y ole tu que las haces muy ricas y completica.

    Besitos guapa

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  19. Se nota que estamos casi en verano y apetecen las ensaladas.Tal como la presentas debe estar deliciosa y super refrescante, tiene buena mezcla de ingredientes y todos me encantan. Carmen, tus recetas me salvan las cenas jajajaja!!!!!!!
    Besitos.

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    1. Gracias Conxita, me alegrea que te guste y ayudarte con las cenas..jaja...

      Muaks

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  20. que bueno: en salada con salmón!!! se me cae la baba, que delicia!
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